Főzz a gyerekkel! – Teljes kiőrlésű diós kenyér

Azt mondják, a kenyérsütő gép tipikusan az a háztartási eszköz, amit az ember nagyon szeretne, amíg nincsen. Aztán amikor meghozza a Jézuska, lelkesen kipróbáljuk, majd többet soha hozzá nem nyúlunk. Nagy kár, mert a kenyérsütő számos remek lehetőséget rejt magában.

A házi kenyérsütés több ok miatt is nagyon klassz dolog. Egyrészt olyan hozzávalókat használsz, amilyeneket csak akarsz. Szóval, ha nem szeretnél mesterséges adalékanyagokat, malátát, diglicerideket, mi egyebet a családod elé tett kenyérben, akkor egyszerűen nem teszel bele. Ez különösen hasznos tud lenni, ha cukorbeteg, táplálékallergiás, vagy egyszerűen csak egészséges és jó minőségű élelmiszert szerető tagjai is vannak a háztartásnak. A házi kenyérsütés további előnye, hogy az elmélet könnyen megtanulható, a gyakorlati részeket pedig egy kétéves picur is könnyedén el tudja végezni. (Arról, hogy milyen idős korban milyen konyhai műveletekben segíthetnek a gyerekek, itt olvashatsz bővebben.)

Térjünk is a lényegre:

Segédkukták ajánlott életkora: 2 éves kortól

Kis kuktáknak való műveletek: hozzávalók kimérése, kenyérsütő gombjainak nyomkodása, tésztaformázás, a tészta átkenése vízzel

Jó, ha van: kenyérsütő gép, ételecset, konyhai mérleg vagy mérőcsésze (cup – a kenyérsütő gép mellé szoktak mellékelni), sütőpapír

Hozzávalók:

2,7 dl (1 1/3 csésze) meleg víz

45 dkg (3 ¾ csésze) teljes kiőrlésű búzaliszt

10 dkg (1 púpozott csésze) őrölt dió

½ evőkanál só

1 evőkanál olíva olaj

1 teáskanál instant élesztő

Tippek:

• A hozzávalókat a megadott sorrendben tedd a kenyérsütőbe, legelőször mindig a folyadékot.

• Teljes kiőrlésű rozsliszt és tönkölybúzaliszt is használható, a legjobb fele-fele arányban, vagy harmadolva.
• Az élesztőn könnyű elcsúszni! Ha friss élesztőt használsz, akkor az 1/5-öd részére van szükség, az 5 g. Az itt leírt mennyiség Dr. Oetker instant (zöld zacsis) élesztőre vonatkozik, de általában ráírják a zacskóra az átváltást.

Elkészítés:

A hozzávalókat a megadott sorrendben betesszük a kenyérsütő gépbe és elindítjuk a dagasztás programot (az enyémen: dough), ez 1,5 óra. A program végeztével kivesszük a megkelt tésztát a gépből és egy lisztezett felületen kenyéralakúra formázzuk. Ha a kuktáknak van hozzá kedvük, kis vekniket vagy kifliket is készíthetnek. Szerencsére ilyen szempontból egyáltalán nem kényes a tészta.

Ha készen vagyunk a formázással, beállítjuk a sütőt 200°C-ra (nem légkeveréses!), a tetején bevágjuk a tésztát és az oldalát is körben sűrűn megszurkáljuk késsel. Erre azért van szükség, mert a tészta sok vizet tartalmaz, és ha túl magasra kel a sütőben, akkor az oldala felrepedhet. Végül vízbe mártott ecsettel megkenjük a kenyerünket. A legjobb, ha sütőpapírral leterített sütőrácsra tesszük.

22 perc sütés után visszavesszük a hőmérsékletet 160°C-ra és még 15 percig sütjük a tésztát.  Miután kivettük a sütőből, még egyszer lekenjük vízzel (forró!), hogy ropogós legyen a héja és szép a színe.

Még néhány gondolat:

• A frissen sült tésztának szüksége van 15-20 perc pihenésre, mielőtt felvágjuk a kenyeret.
• Mindent összeszámolva egy házi kenyér elkészítésére kb. 3 órát kell számítani. Ez elrettentő lehet, de a valós munkaidő mindössze pár perc, a többit a gépek végzik. Éljen a 21. század!
• A kenyeret természetesen el lehet készíteni teljes egészében kenyérsütőben is, ekkor a legalapabb, 3 órás programot használjuk. Az én gépemen ennek BASIC a neve. Érdemes azonban kísérletezni a sütővel, mert nem sokkal nagyobb macera és a jutalmunk egy mutatós kenyér- (vagy akármilyen) formájú házikenyér lesz, jóval vékonyabb héjjal.
• A kalandvágyók még kenyérsütő gép nélkül is próbálkozhatnak. A módosítás ekkor: 20 perc dagasztás, egy óra kelesztés, formázás, sütés.

Jó sütést és jó szórakozást!